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【养生】当绿豆汤变成“红豆汤”,还能喝吗?学会一招,喝纯正绿豆汤~

发表时间:2019-07-01 09:50:15

来源:健康榜

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夏天到了,绿豆作为经典的清热消暑食材,又在每家每户的厨房占据了一席之地。

? ? ??中医认为,绿豆性味甘、凉,入心、胃经,能清热解暑,利尿通淋,解毒消肿。

天热时吃上一碗绿豆汤,神清气爽。但有时候煮的明明是绿豆汤,怎么就变成“红”豆汤?

——小志

绿豆汤为何会变红

其实绿豆也很委屈,人家煮出来的汤水,本来确实是黄绿色的。


因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合,造成了红棕色。当酸碱度(pH)偏碱性,以及遇到氧气、金属离子的时候,多酚就会发生氧化、聚合等反应,成为我们常见的伪“红”豆汤。

说到底,还是咱煮绿豆汤的方式不对。更重要的是,在这个过程中,绿豆汤的抗氧化能力也是在下降的,损失老大了。

绿豆汤喝绿色还是红色的好?

从解暑、清热的角度来说,绿色的绿豆汤效果可能是最好的,因为绿豆皮中的多酚类物质可以起到一定程度上的解暑的作用,多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用。当然不是说煮成红色不能喝了,照样能喝,只是从获得多酚、利尿的角度来看,煮成绿色效果更好一点。

也就是说,如果想要解暑,绿豆汤煮10分钟即可饮用;如果想要吃绿豆沙,就需要煮30-60分钟,把绿豆煮开花。


此外,还要提醒大家,煮绿豆汤的时候不要用铁锅,否则会加速绿豆中多酚类物质的破坏,用砂锅煮效果较好。


如何保住绿豆汤营养

1、用对锅,隔离氧气。例如用高压锅、电饭锅、砂锅。

2、不能用碱性水。可以用纯净水,过滤后的自来水,或加一点点醋。

3、其他配料要小心。例如别放碱,不要放蜂蜜。

4、在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。

最后的最后一定要记得少!加!糖!


绿豆汤不要这样喝

不 宜 冰 镇

绿豆汤偏寒,最好不要放在冰箱里冷藏甚至冷冻,又寒又凉的食物对身体的伤害非常大。

常温下的绿豆就已经有很好的解暑效果了。


不 要 用 铁 锅 煮

绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用,形成颜色比较深的化合物,煮出来的绿豆汤看起来偏黑,容易导致消化不良。煮绿豆汤最好选用砂锅,如果没有砂锅,不锈钢锅也是可以的。

不 要 加 蜂 蜜

与不用铁锅原理相同,不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子。


绿豆汤的健康做法

选 择 明 绿 豆

绿豆分为明绿豆和毛绿豆,做绿豆汤时一定要选择颜色鲜亮的明绿豆,煮出来的绿豆汤才好喝。

让 绿 豆 “开花”

把绿豆清洗完毕后,浸泡30分钟,然后放到冷冻室里面急冻。利用悬殊的温差,让绿豆快速爆开。


开水下锅,中火15分钟

绿豆之所以能消暑,主要是因为里面含有多酚类抗氧化物质。它们的活性,对于绿豆的功效是十分重要的。

用 纯 净 水 煮

用纯净水煮绿豆汤,能很大程度降低绿豆里的酚类物质被氧化的概率,使汤色翠绿、鲜亮。



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